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西鳳故事：千年昌順振 貢品西鳳酒

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序言

西鳳酒誕生于華夏文明肇始之地，見證了周的幽遠(yuǎn)、秦的剽悍、漢的厚重、唐的宏大、宋的飄逸，是中國(guó)最古老的歷史文化名酒之一。三千年無斷代傳承至今，與眾多偉人名家、文人墨客結(jié)下了不解之緣，留下了許多膾炙人口的佳話。一滴美酒就是史書一冊(cè)，一個(gè)故事就是豐碑一座。從今天起我們將邀您一同穿越古今，在三千年的時(shí)光中，細(xì)細(xì)品味一個(gè)個(gè)西鳳傳奇。



西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，發(fā)展于明清，鼎盛于當(dāng)代，是中國(guó)最古老的歷史文化名酒，三千年無斷代傳承至今的釀酒技藝，被稱為“酒文化界的活化石”。有著酒中鳳凰之稱的西鳳酒，歷來就是皇室貢品和文人雅士的最愛。今天，我們就回到1400年前，一睹大唐盛世里西鳳酒的絕美風(fēng)姿。



縣志記載名聞天下



在西鳳酒產(chǎn)地鳳翔的眾多釀酒作坊中，最有名的當(dāng)數(shù)距今1400多年的“昌順振”釀酒老作坊。據(jù)《鳳翔縣志》記載，它始建于唐初618年，字號(hào)為“樂善堂”，位于鳳翔縣城西大街，曾在柳林鎮(zhèn)開設(shè)分支。民國(guó)3年（1914年），昌順振酒坊占地達(dá)15畝，廠房17間、廈房26間、街坊兩院，從業(yè)12人，年用高粱40多萬斤，曲料15萬斤，年產(chǎn)白酒約10萬斤。


昌順振燒坊所產(chǎn)之美酒，有著“開壇十里香，隔壁醉三家”的美譽(yù)。燒坊的出現(xiàn)從側(cè)面反映了，從唐代西鳳酒已經(jīng)進(jìn)入了手工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的階段。風(fēng)格特點(diǎn)已經(jīng)基本成型，“酸甜苦辣香”五味俱全，醇香典雅、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格更是圈粉無數(shù)，成為唐朝名人雅士的最愛。


一脈相承千年榮耀，慢工細(xì)活匠心不變。至1956年，它以公私合營(yíng)形式入股新民酒廠，時(shí)任經(jīng)理梁生金同時(shí)進(jìn)廠任制曲技師，傳授伏曲的“收火保溫”技藝。后來它又與新民酒廠一起并入西鳳酒廠，這個(gè)千年傳承的老作坊溪流九曲、終歸大海?！安樥瘛笔俏鼬P酒的發(fā)展歷史中傳承最綿長(zhǎng)的一脈。


皇室貢品醉倒蜂蝶




公元678年，唐高宗儀鳳三年春，吏部侍郎裴行儉送波斯（今伊朗）王子回國(guó)，行至今鳳翔縣城以西的亭子頭村附近，突然發(fā)現(xiàn)路旁蜂蝶墜地而臥，頓感奇怪，沿途查詢，方知一家釀酒作坊剛開了一壇窖藏陳釀，醇香無比，原來是此酒香味隨風(fēng)飄蕩至五里之外的亭子頭，使這一帶的蜂蝶聞之皆醉，紛紛臥地不起。侍郎官同波斯王子共飲此酒，贊不絕口，再后來，裴行儉命當(dāng)?shù)乜な貙⒋司七\(yùn)回長(zhǎng)安獻(xiàn)給皇帝，同樣受到皇帝的贊賞。自此以后，西鳳酒以甘泉佳釀，清冽醇馥的盛名被列為皇室御酒，也逐漸成為大唐王朝的國(guó)酒，多次銷往外邦，受到民眾的熱捧和青睞。



技術(shù)先進(jìn)中高度白酒



白酒酒度要高，主要是釀酒技術(shù)、器具要先進(jìn)。陜西省考古研究院在西鳳酒的產(chǎn)地雍州西安市米家崖發(fā)現(xiàn)了釀造酒的相關(guān)器物，闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動(dòng)的灶，出現(xiàn)于公元前3400年到公元前2900年。上海博物館存放著東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。經(jīng)過青銅專家鑒定該蒸餾器是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。大家知道，西鳳酒的產(chǎn)地寶雞是青銅器之鄉(xiāng)。從史料來看，唐代已經(jīng)具備制作高度白酒的技術(shù)和器具。唐代昌順振作坊生產(chǎn)的白酒當(dāng)為高度白酒。這些從唐代名人詩作當(dāng)中可以印證?！袄畎滓欢吩姲倨L(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白經(jīng)常喝高，如酒度過低，一般不易喝醉。西鳳酒醉倒蜂蝶的故事，也從一個(gè)側(cè)面反映了西鳳酒的酒度不低。

土暗窖發(fā)酵酒海儲(chǔ)存



西鳳酒的工藝傳承三千年，至唐代已經(jīng)形成頗為成熟的老五甑土暗窖傳統(tǒng)工藝。史料記載，西鳳的古酒海群，為唐時(shí)昌順振作坊編制工藝所傳承，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但酒海為產(chǎn)自秦嶺深山三千米以上、生長(zhǎng)十年以上老荊條編制，自然環(huán)境下只能存放數(shù)百年。所以，現(xiàn)存的大酒海只有清代的實(shí)物。老酒海 “裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，可吐故納新，排雜集醇，稱之為會(huì)“呼吸的大酒?！薄＞坪ＹA藏的年份酒中，萜烯類、芳香族化合物含量隨時(shí)間逐年增多，有益于人體健康。增多的芳香族化合物積累產(chǎn)生獨(dú)有的蜜香，醇類增多實(shí)現(xiàn)了西鳳酒二次釀造，經(jīng)過酒海年份儲(chǔ)存，西鳳酒更為醇厚細(xì)膩，口感也變得綿甜爽口、回味悠長(zhǎng)。


詩酒文化名人最愛





唐朝民富國(guó)強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)繁榮，生活水平較高，娛樂活動(dòng)豐富多彩。當(dāng)時(shí)，酒文化已發(fā)展得非常成熟，酒的品種和酒令游戲豐富多樣，達(dá)官貴人、文人雅士均以喝鳳翔盛產(chǎn)的貢品西鳳酒為榮，且講究“五飲”：“飲人”“飲地”“飲候”“飲趣”“飲禁”，便是共飲之人風(fēng)度高雅、性情豪直，多為知己故交，飲酒場(chǎng)所風(fēng)景絕佳，飲酒時(shí)間應(yīng)在最富詩情畫意之時(shí)，飲酒時(shí)或聯(lián)吟清談或傳花度曲等，同時(shí)飲酒適度，避免飲酒誤事。


借著這樣的飲酒文化，唐代的詩人總顯得更為浪漫。李白“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，白居易“花時(shí)同醉破春愁，醉折花枝作酒籌”，王維“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，甚至于太宗皇帝“玉酒泛云罍，蘭肴陳綺席”。詩人們以酒為媒，或解愁或自娛或寓懷或明志，在沉醉中尋找心靈的歸宿。不難想象，或許李白、白居易只有喝了像西鳳酒這樣能讓人達(dá)到味覺巔峰的美酒陳釀，才能書寫出唐朝人盛世氣象的雄壯，傲視天下的坦蕩。時(shí)至今日，貢品西鳳酒，那濃烈的味道中，或多或少地散發(fā)著大唐王朝浪漫灑脫，激昂磅礴，至美至善的氣息。


古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。唐詩與酒，不僅僅是一個(gè)時(shí)代的浪漫，更是中國(guó)人精神文化的最真實(shí)表達(dá)。透過一杯西鳳酒，我們可以看到苦辣酸甜、人生百態(tài)，看到春生草綠，夏蟬冬雪的無限美好。于時(shí)光中品飲西鳳美酒，感受如玉如金的醇香味道。


（通訊員 李怡涵）





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