當前我國著名的白酒品牌，主要有以下幾種，分別是茅臺酒、五糧液、汾酒、洋河藍色經典、國窖1573、水井坊、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒，西鳳酒等

白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是白酒生產工藝中的一個重要的環(huán)節(jié)，對于穩(wěn)定和提高白酒質量以及提高名優(yōu)酒率均有明顯的作用?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝

新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發(fā)濃郁的酒香

水質的獨特性 水是“酒之血”，“佳釀必有良泉”。水是白酒生產的主要原料，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。好水出好酒，世界名酒的出產地大都有特別優(yōu)質的水。

白酒的滋味主要是由幾種不同的味道協(xié)調而成的。包括甜、酸、苦、咸、鮮，辣是舌面和口腔受到刺激產生的痛感，澀是由于味覺之間比例失調所引起。

白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高

白酒是中國特有的蒸餾酒，其風味與其它世界知名蒸餾酒有很大的不同。這是由白酒生產方式決定的。發(fā)酵酒醅在酒曲作用下，多種微生物共同作用，邊糖化邊發(fā)酵，經過固態(tài)甑桶蒸餾，形成了中國白酒獨一無二的風格特征。